Mézes mustáros pác
Ez a pác az a fajta alaprecept, amit ha egyszer kipróbálsz, többé nem felejtesz el: négy hozzávaló, öt perc munka, és a legegyszerűbb csirkemellből is karamellizált kérgű, szaftos hús lesz.
Tartalom
Hozzávalók (kb. 60 dkg húshoz)
- 3 ek méz (melyikkel, arról lent írunk)
- 2 ek mustár (fele dijoni, fele magos, de sima is jó)
- 2 ek olívaolaj
- 1 ek szójaszósz vagy 1 tk só
- 2 gerezd zúzott fokhagyma, frissen őrölt bors
Elkészítés
- Keverd simára a pác összes hozzávalóját.
- Forgasd bele a húst, és hűtőben pihentesd legalább 1 órát, ideálisan egy éjszakát.
- Süsd serpenyőben, sütőben vagy grillen. A méz miatt gyorsan pirul, az utolsó percekben figyelj rá, hogy karamell legyen belőle, ne szén.
- A visszamaradt pácot forrald fel egy kis lábasban 2–3 percig, és tálaláskor csorgasd a húsra szószként. (Nyers hússal érintkezett pácot forralatlanul soha ne tálalj.)
Mit, mennyi ideig?
| Mit pácolsz? | Pácolás | Sütés |
|---|---|---|
| Csirkemell, -comb | 1 óra – 1 éjszaka | 200 °C, kb. 25 perc (comb) |
| Sertéskaraj, -tarja | 2 óra – 1 éjszaka | serpenyőben vagy grillen, oldalanként 4–5 perc |
| Lazac, pisztráng | legfeljebb 30 perc | 200 °C, 12–15 perc |
| Sütőtök, répa, cékla | nem kell, csak forgasd bele | 200 °C, 30–35 perc |
| Kemény sajt (grillsajt) | 15 perc | grillen vagy serpenyőben, pár perc |
Melyik mézzel?
- Akácméz: a klasszikus. Csak édesít és karamellizálódik, a mustár és a fokhagyma ízét hagyja érvényesülni.
- Gyömbéres vagy citromos akácméz: a bátrabbaknak. Ezekkel külön fűszerezni is alig kell.
- Gesztenyeméz: kesernyés, markáns. Sertéshez, vadhúshoz, kacsához illik.
- Mézharmatméz vagy hajdinaméz: sötét, malátás. Grillezett húsokhoz és sült zöldségekhez mély, szinte barbecue-s ízt ad.
Variációk
- Ázsiai: a mustár felét cseréld egy kevés reszelt gyömbérre, és süsd szezámmaggal megszórva.
- Rozmaringos: egy szál apróra vágott friss rozmaring és egy kevés citromhéj. Sertéshez és sült krumplihoz is.
- Csípős: egy csipet chilipehely vagy egy kevés csípős paprikakrém. A méz édessége szépen ellensúlyozza.
Gyakori kérdések
Miért ég meg a hús széle?
A méz cukortartalma miatt gyorsabban pirul, mint egy sima pác. Sütőben tegyél rá fóliát az első 15 percre, serpenyőben pedig közepes lángon süsd.
Elkészíthetem előre a pácot?
Igen. Hús nélkül, lezárt üvegben, hűtőben 4–5 napig eláll. Használat előtt rázd össze.
Fagyaszthatom a pácolt húst?
Igen, lezárt zacskóban. Ha reggel átteszed a hűtőbe, kiolvadás közben tovább pácolódik, és estére mehet a serpenyőbe.
Tálalás
Köretnek sült édesburgonya vagy céklasaláta illik hozzá, mindkettő bírja a méz édességét. Ha marad a pácból, salátaöntetnek is elmegy egy kevés balzsamecettel kiegészítve.
Hírlevél
Ajándék méz az első rendelésedhez
Iratkozz fel, és az első, 5 000 Ft feletti rendelésedhez választhatsz egy 50 g-os ízesített mézet ajándékba. A kódot az üdvözlő levélben küldjük.
A feliratkozással hozzájárulsz, hogy hírlevelet és ajánlatokat küldjünk. Bármikor leiratkozhatsz. Részletek: adatkezelési tájékoztató.
