Hogyan tárold a mézet, és meddig áll el?

Miért nem romlik meg a méz?

Mert a baktériumoknak és a penésznek nincs benne mit keresniük. A méz nagyjából 80% cukor és csak 17–18% víz: ennyire tömény oldatban a mikroorganizmusok nem tudnak szaporodni. Ehhez jön a méz savassága, ami tovább rontja az esélyeiket. Jól lezárva a méz önmagát tartósítja.

Ami idővel mégis változik, az az aroma és a szín. Évek alatt a méz sötétedik, az illata tompul, az íze egyszerűbb lesz, meleg helyen mindez sokkal gyorsabban. A címkén lévő minőségmegőrzési idő tehát nem azt jelzi, hogy utána a méz megromlik, hanem azt, hogy addig számíthatsz az eredeti ízére, illatára és színére.

Milyen hőmérsékleten?

Ideálisan 18–25 °C között, vagyis egy átlagos konyhaszekrényben vagy kamrában. Két irányban lehet elrontani:

• Túl meleg. Tűzhely, sütő, radiátor mellett vagy napos ablakban a méz gyorsabban öregszik: sötétedik, veszít az aromájából.
• Túl hűvös. 10–18 °C között kristályosodik a leggyorsabban, ilyen egy fűtetlen kamra ősztől tavaszig. Nem árt neki, csak hamarabb megszilárdul.

Hűtőbe ne tedd. Ott nagyon besűrűsödik, és a hideg üveg falán lecsapódó pára vizet visz a mézbe.

Fény, levegő, szagok

A méz sötét helyen érzi jól magát, a napfény gyorsítja a színváltozást és az aromavesztést. Ennél is fontosabb a lezárás. A méz nedvszívó: nyitott üvegben magába szívja a levegő páráját, és ha túl sok víz kerül bele, megindulhat az erjedés. Ugyanígy a szagokat is felveszi, ezért hagyma, fűszerek, tisztítószerek mellett ne álljon nyitva.

Miben tárold?

• Üvegben. Ez a legjobb: nem lép reakcióba a mézzel, nem enged át szagot, jól zár. A legegyszerűbb az eredeti üvegben, az eredeti fedéllel.
• Élelmiszeripari műanyagban. A mézes vödör, flakon rendben van, más műanyagba ne töltsd át.
• Fémben csak rozsdamentesben. A méz savas, a horganyzott vagy réz edényt idővel megtámadja.

Ha nagyobb üveget veszel, ne azt nyitogasd naponta. Tölts át egy adagot kisebb üvegbe tiszta, száraz kanállal, a nagyot pedig zárd vissza. Ami a kis üvegben megmarad, azt ne öntsd vissza a nagyba.

A legfontosabb szabály: mindig száraz, tiszta kanállal nyúlj a mézbe. A nedves kanál vizet visz bele, a vajas-morzsás kés ételmaradékot. Ez a két leggyakoribb oka annak, hogy egy méz elerjed vagy megpenészedik.

Mit jelent, ha…

…megszilárdult, szemcsés lett?
Kristályosodott. Ez a méz természetes viselkedése, nem romlott meg. Fajtánként nagyon különböző, mikor: a repceméz néhány hét alatt megszilárdul, az akácméz egy-két évig is folyós marad. Hogy miért, és hogyan olvaszd vissza, arról külön cikkben írtunk.

…alul szilárd, felül folyós?
A kristályok leülepedtek. Keverd össze, vagy olvaszd vissza langyos vízfürdőben.

…fehér hab van a tetején?
Pergetéskor és töltéskor apró légbuborékok kerülnek a mézbe, amelyek lassan felszállnak. Ártalmatlan.

…besötétedett?
Öregszik, vagy melegben állt. Ehető, csak az íze egyszerűbb, mint frissen.

…habzik, savanykás vagy szeszes szaga van?
Ez erjedés: túl sok víz került bele. Nyersen már nem élvezetes. Ha penészt is látsz rajta, dobd ki.

Meddig áll el a felbontott méz?

Ugyanaddig, mint a bontatlan, ha a fedél mindig visszakerül rá. A méznek nincs „felbontás után néhány napig” szabálya, mint a tejnek. Egy kilós üveg akár egy évig is fogyhat, a minőség változása nélkül.

Ugyanez igaz a lépesmézre: lezárt dobozban, szobahőmérsékleten tárold. Idővel a sejtekben ez is kristályosodik, ami az ízén nem változtat.

Összefoglalva

• 18–25 °C, sötét szekrény vagy kamra
• mindig lezárva, szagos dolgoktól távol
• száraz, tiszta kanál
• nem hűtőbe, nem tűzhely mellé, nem napos ablakba
• a kristályosodás normális, langyos vízfürdőben visszaolvasztható

Így tárolva bátran vehetsz nagyobb kiszerelést vagy több fajtát egyszerre. A fajtamézek között találsz olyat, amelyik sokáig folyós marad, és olyat, amelyik krémesen kenhető.